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麻辣香锅-快、简单、美味(1/4)
真的简单到不知道写啥了,分享几个TIPS 1、吃什么菜根据自己喜好; 2、不同的配菜根据特点分开处理; 3、不要加水,如果为了除肉腥可以少许料酒。 整体流程: 备菜——素菜焯水——炒菜
备菜:把喜欢吃的菜洗净、切好(荤、素分开放);火锅底料切小块;干辣椒用剪刀剪小段和花椒一起泡水;蒜剥好不切、姜切丝、小葱切段;
(图片与文字无关)素菜焯水:水烧开,将素菜根据易熟程度分批放到锅里焯至8成熟,捞出尽量控干水备用。如果有基尾虾可以另起锅油爆一下;
炒菜:油比平时炒菜略多一些,油热后,先放入蒜、姜丝、干辣椒、花椒爆香;再加入火锅底料,关小火,炒到料融化,再下入荤菜,炒至7万熟后,倒入焯好的素菜翻炒,可根据自己的口味选择加入:盐、花椒油等(我都没有加),最后加入小葱段和芝麻翻炒即可出锅。