没有老卤水的小伙伴，可以在超市购买，也可以第一次自己动手做，煮完之后留一碗卤汁冻在冰箱里，第二次的时候可以用。（但是时间不要放太久了哟。
卤水制作的第一步，炒糖色。
适量猪油加冰糖炒化，注意火候，不要焦了，炒至冰糖溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色）
如果有老卤汁，可以略过炒糖色这步，直接加冰糖适量。
香料。（干辣椒段可加可不加）
姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、山奈（只需1片）
加水至完全淹没鸭掌。
加盐、味精、老抽。（水开后可以尝味道酌量添加，一般来说，要感觉味道偏咸，卤出来的味道才合适）
时间：水开后卤制40分钟。
成品6鸡翅尖卤煮10分钟；鹌鹑蛋卤煮10分钟后压碎外壳，再泡2小时以便入味。
