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酸菜鱼(13/16)
宰好的草鱼洗净，把背部的两条腥腺抽点掉去腥。
从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。
从鱼肉尾部斜着下刀，片成鱼片。
将鱼骨斩成段，加入盐搓洗一下，然后用清水洗净沥水，加入料酒、盐、胡椒粉将鱼骨入味，最后加点干淀粉抓匀，腌制10分钟。
将鱼片加入盐搓洗，去除血水，用清水淘洗干净沥干水，加入料酒、盐、胡椒粉入底味，搅打出鱼胶，然后加入一个鸡蛋清抓拌一下，再加入干淀粉顺时针搅拌，最后加点植物油防止鱼片下锅后粘连。
我买的是这种酸菜鱼料包，只用酸菜包。
姜蒜切片，锅中加入豆油，油热后加入姜蒜煸炒。
加入酸菜煸炒。
之后加入鱼骨炒一下。
锅中加入开水，漫过鱼骨，加点盐、胡椒粉 调味，开锅煮5分钟。
将煮好的鱼骨、酸菜用漏勺捞出，汤汁备用。
调小火，将鱼片一片一片放入汤中，顺着锅边推动汤汁，不要搅拌，防止将鱼片搅烂。
开大火煮至鱼片变色表变白，大约煮1分钟。
将煮好的鱼片及鱼汤盛放到鱼骨酸菜盘上。
撒上辣椒蒜苗浇入热油。
酸菜鱼做好了！