酸菜鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条（二斤左右）

、

酸菜 250g

、

干辣椒八只

、

花椒两小勺

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

淀粉三小勺

、

蒜苗一小段

、

豆油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
宰好的草鱼洗净，把背部的两条腥腺抽点掉去腥。
步骤2/16 点击查看大图
从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。
步骤3/16 点击查看大图
从鱼肉尾部斜着下刀，片成鱼片。
步骤4/16 点击查看大图
将鱼骨斩成段，加入盐搓洗一下，然后用清水洗净沥水，加入料酒、盐、胡椒粉将鱼骨入味，最后加点干淀粉抓匀，腌制10分钟。
步骤5/16 点击查看大图
将鱼片加入盐搓洗，去除血水，用清水淘洗干净沥干水，加入料酒、盐、胡椒粉入底味，搅打出鱼胶，然后加入一个鸡蛋清抓拌一下，再加入干淀粉顺时针搅拌，最后加点植物油防止鱼片下锅后粘连。
步骤6/16 点击查看大图
我买的是这种酸菜鱼料包，只用酸菜包。
步骤7/16 点击查看大图
姜蒜切片，锅中加入豆油，油热后加入姜蒜煸炒。
步骤8/16 点击查看大图
加入酸菜煸炒。
步骤9/16 点击查看大图
之后加入鱼骨炒一下。
步骤10/16 点击查看大图
锅中加入开水，漫过鱼骨，加点盐、胡椒粉调味，开锅煮5分钟。
步骤11/16 点击查看大图
将煮好的鱼骨、酸菜用漏勺捞出，汤汁备用。
步骤12/16 点击查看大图
调小火，将鱼片一片一片放入汤中，顺着锅边推动汤汁，不要搅拌，防止将鱼片搅烂。
步骤13/16 点击查看大图
开大火煮至鱼片变色表变白，大约煮1分钟。
步骤14/16 点击查看大图
将煮好的鱼片及鱼汤盛放到鱼骨酸菜盘上。
步骤15/16 点击查看大图
撒上辣椒蒜苗浇入热油。
最后一步点击查看大图
酸菜鱼做好了！