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地道新疆味:暖心暖胃的揪片子汤饭(18/21)
面粉加入一克盐搅拌均匀,打入一颗鸡蛋
加入适量的水将面搅拌成絮状
揉成软硬适中的面团,盖上盖子饧10分钟
饧过10分钟的面很容易揉,将面放到面板上多揉一会揉出筋骨,盖上盆子让面松弛
松弛好的面非常光滑
将松弛好的面擀成一指厚的圆面片,将两面抹上熟玉米油,防止面皮风干,用比面片大的盆或盖子将面盖上。
在饧面的间隙,将肉切片
西红柿、土豆洗净切块,小白菜、香葱洗净切段,生姜葱切沫
起锅热油,下入羊肉片翻炒变色
加入少许花椒粉、葱姜翻炒出香味
放入西红柿翻炒出红汤
炒出红汤
加入少许白胡椒粉
加入土豆,倒入适量清水烧开
烧水同时将面片切开,成一指多宽面剂
拿起一根面剂两只手大拇指在上,食指和中指在下,从一头到另一头一指一指依次将面剂捏成宽面片
将捏好的面片左右手各捏住一段用力向两边一扯,即成扯面。
将扯好的面挂到手上,其实这个时候面还是有些厚,在揪片子的时候将面一节一节的再稍扯一下面就变薄了,再一片一片揪入锅里
在快揪完剩一两根面的时候下入小青菜
揪完所有面,煮一两分钟即可, 放入香菜。(不喜欢香菜的可不放) 根据口味加入适量盐搅拌均匀即可关火。
出锅开吃