地道新疆味:暖心暖胃的揪片子汤饭
新疆的汤饭是个统称,因为面的形式不一样,有面条汤饭、疙瘩汤饭、揪片子汤饭等,今天做的就是揪片子汤饭,揪片子就是一片一片揪出来的,哈哈。汤饭对于新疆人来说那真是,冷了来一碗汤饭下肚暖暖和和,累了来一碗汤饭解累解乏,二锅头喝多了来一碗汤饭舒舒服服,要我说好像没有哪个新疆人不爱吃汤饭的!
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步骤1/21
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面粉加入一克盐搅拌均匀,打入一颗鸡蛋
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步骤2/21
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加入适量的水将面搅拌成絮状
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步骤3/21
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揉成软硬适中的面团,盖上盖子饧10分钟
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步骤4/21
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饧过10分钟的面很容易揉,将面放到面板上多揉一会揉出筋骨,盖上盆子让面松弛
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步骤5/21
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松弛好的面非常光滑
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步骤6/21
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将松弛好的面擀成一指厚的圆面片,将两面抹上熟玉米油,防止面皮风干,用比面片大的盆或盖子将面盖上。
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步骤7/21
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在饧面的间隙,将肉切片
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步骤8/21
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西红柿、土豆洗净切块,小白菜、香葱洗净切段,生姜葱切沫
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步骤9/21
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起锅热油,下入羊肉片翻炒变色
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步骤10/21
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加入少许花椒粉、葱姜翻炒出香味
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步骤11/21
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放入西红柿翻炒出红汤
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步骤12/21
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炒出红汤
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步骤13/21
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加入少许白胡椒粉
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步骤14/21
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加入土豆,倒入适量清水烧开
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步骤15/21
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烧水同时将面片切开,成一指多宽面剂
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步骤16/21
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拿起一根面剂两只手大拇指在上,食指和中指在下,从一头到另一头一指一指依次将面剂捏成宽面片
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步骤17/21
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将捏好的面片左右手各捏住一段用力向两边一扯,即成扯面。
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步骤18/21
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将扯好的面挂到手上,其实这个时候面还是有些厚,在揪片子的时候将面一节一节的再稍扯一下面就变薄了,再一片一片揪入锅里
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步骤19/21
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在快揪完剩一两根面的时候下入小青菜
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步骤20/21
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揪完所有面,煮一两分钟即可,放入香菜。(不喜欢香菜的可不放)根据口味加入适量盐搅拌均匀即可关火。
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最后一步
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出锅开吃
1,面会越饧越软,所以和面的时候千万不要太软了。
2,土豆入锅的时间可根据情况,如果人多面多的情况下,揪面片的时间会长一些,土豆过早下锅最后会糊到锅里,所以可以等水开后,先揪几根面片后再下土豆。
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发布于 2020-02-15
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