换一把小的刀在肉中间捅入进去割成十字，尽量深一点可放入咸蛋黄为准
准备好的八角，香叶，丁香，桂皮，草果，加2碗水大火煮沸再煮浓缩成2汤匙卤水
煮好的卤水盛出，放入陈皮泡发至出味（千万别把陈皮放到卤水里面一起煮，太浪费了）我用的是十五年的陈皮，颇贵。
泡好的卤水（第5步）加入2勺叉烧酱1勺柱侯酱半碗红米酒调和均匀，然后将肉放入卤水中腌制6～8小时。
腌好的肉中塞入咸蛋黄，插上牙签封口避免烤制的过程中肉块收缩压迫蛋黄流出。上火180下火200烤70～90分钟，其间见肉的面上已经收汁时就再擦一次卤水汁，翻面2～3次味道会更均匀。
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