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金心叉烧的做法

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金心叉烧

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1小时以上

猪肩膀肉一整块

、

咸蛋黄 1个

、

八角 2颗

、

香叶 4片

、

丁香少许

、

草果半颗

、

陈皮 2片

、

叉烧酱 2勺

、

柱候酱 1勺

、

白酒半碗

、

桂皮 1/4条

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪肩肉整一块买回来，洗干净备用
步骤2/9 点击查看大图
洗干净的猪肩肉按肉的纹路切成圆柱形。
步骤3/9 点击查看大图
换一把小的刀在肉中间捅入进去割成十字，尽量深一点可放入咸蛋黄为准
步骤4/9 点击查看大图
准备好的八角，香叶，丁香，桂皮，草果，加2碗水大火煮沸再煮浓缩成2汤匙卤水
步骤5/9 点击查看大图
煮好的卤水盛出，放入陈皮泡发至出味（千万别把陈皮放到卤水里面一起煮，太浪费了）我用的是十五年的陈皮，颇贵。
步骤6/9 点击查看大图
泡好的卤水（第5步）加入2勺叉烧酱1勺柱侯酱半碗红米酒调和均匀，然后将肉放入卤水中腌制6～8小时。
步骤7/9 点击查看大图
腌好的肉中塞入咸蛋黄，插上牙签封口避免烤制的过程中肉块收缩压迫蛋黄流出。上火180下火200烤70～90分钟，其间见肉的面上已经收汁时就再擦一次卤水汁，翻面2～3次味道会更均匀。
步骤8/9 点击查看大图
切片，装盘。
最后一步点击查看大图
完成！

小贴士

这个叉烧在烤的过程中要守着烤箱看好，烤好后切厚片比切薄片要好吃，最重要的是趁热吃才能吃出从喉咙爆发出的陈皮香味和回喉在卤水香中夹杂着的酒香。当然，如果舍得的话用更好的高度数白酒代替红米酒也是会更好的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-13

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