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东北口味凉皮自制加配料(9/23)
写在制作之前的几句话,面不用非腰一个重量,面的重量比没什么关系,棉多做的皮多,少则反之!不必在意 呐第一步就是揉面,冷水一点点倒进装面得盆里,用筷子搅拌成面絮状,如图
开始揉面,感觉干了救加一点点水,湿了救来一点点面,腰敢于尝试不畏艰险,除非你妈怕你浪费面
揉好的面团,其实也就是包饺子得面团,这样反倒一边用东西盖一下,醒20分钟左右,为了然面充分发酵
醒好的面往盆里加一点水,水位倒棉的一半吧
然后就开始洗面了,其实就是反复揉搓
这是揉15分钟的状态
这是20分钟了
这是面筋
最后揉搓成这样了,中间可以换一辆次水,记得揉搓之后洗白的水要留着啊,那可是真正的原料
洗出来的水这样,然后在盆里找个安静的地方让它自己面壁思过三个小时,俗话说得好…静坐常思己过…
沉淀之后水更面糊回分离,这时候轻轻的去掉上面的水,只留下面糊
面糊放进容器内上锅开始蒸 ,注意可以薄一点,这样比较爱熟 太厚不熟的话会成粘粘得一块一块的不知名生物
蒸大概三四分钟(开水的情况下),拿出来迅速放进一个大盆,大盆里提前放好凉水,迅速降温第一有助于成功,第二点就是会更有弹性!
这是在水里的状态,很方便从托盘上取下来
这个是面筋,放的时间有点久不好看,上锅蒸一下就好了
蒸好的面筋这样
凉皮就反复一张张来,慢是慢很有趣
这是准备的鲜嫩小黄瓜 下面开始做配料了
黄瓜喔懒得切…
东北的凉皮配料一定要麻酱,弄点黄瓜丝,葱花,蒜泥 麻酱用水卸一下(就是变得稀一点) 加食盐鸡精少量生抽白醋,搅拌均匀
这样的
然后一股脑的倒进去,一起搅拌,加上一点秘制辣椒油
这就是成品了 看着不好看,吃起来非常优秀的