东北口味凉皮自制加配料

浏览 9.7万 · 收藏 2161

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上

普通小麦粉 500克

、

黄瓜一根

、

蒜一瓣

、

葱一小颗

、

辣椒油自制少许

、

盐少许

、

糖少许

、

鸡精少许

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
写在制作之前的几句话，面不用非腰一个重量，面的重量比没什么关系，棉多做的皮多，少则反之！不必在意呐第一步就是揉面，冷水一点点倒进装面得盆里，用筷子搅拌成面絮状，如图
步骤2/23 点击查看大图
开始揉面，感觉干了救加一点点水，湿了救来一点点面，腰敢于尝试不畏艰险，除非你妈怕你浪费面
步骤3/23 点击查看大图
揉好的面团，其实也就是包饺子得面团，这样反倒一边用东西盖一下，醒20分钟左右，为了然面充分发酵
步骤4/23 点击查看大图
醒好的面往盆里加一点水，水位倒棉的一半吧
步骤5/23 点击查看大图
然后就开始洗面了，其实就是反复揉搓
步骤6/23 点击查看大图
这是揉15分钟的状态
步骤7/23 点击查看大图
这是20分钟了
步骤8/23 点击查看大图
这是面筋
步骤9/23 点击查看大图
最后揉搓成这样了，中间可以换一辆次水，记得揉搓之后洗白的水要留着啊，那可是真正的原料
步骤10/23 点击查看大图
洗出来的水这样，然后在盆里找个安静的地方让它自己面壁思过三个小时，俗话说得好…静坐常思己过…
步骤11/23 点击查看大图
沉淀之后水更面糊回分离，这时候轻轻的去掉上面的水，只留下面糊
步骤12/23 点击查看大图
面糊放进容器内上锅开始蒸，注意可以薄一点，这样比较爱熟太厚不熟的话会成粘粘得一块一块的不知名生物
步骤13/23 点击查看大图
蒸大概三四分钟（开水的情况下），拿出来迅速放进一个大盆，大盆里提前放好凉水，迅速降温第一有助于成功，第二点就是会更有弹性！
步骤14/23 点击查看大图
这是在水里的状态，很方便从托盘上取下来
步骤15/23 点击查看大图
这个是面筋，放的时间有点久不好看，上锅蒸一下就好了
步骤16/23 点击查看大图
蒸好的面筋这样
步骤17/23 点击查看大图
凉皮就反复一张张来，慢是慢很有趣
步骤18/23 点击查看大图
这是准备的鲜嫩小黄瓜下面开始做配料了
步骤19/23 点击查看大图
黄瓜喔懒得切…
步骤20/23 点击查看大图
东北的凉皮配料一定要麻酱，弄点黄瓜丝，葱花，蒜泥麻酱用水卸一下（就是变得稀一点）加食盐鸡精少量生抽白醋，搅拌均匀
步骤21/23 点击查看大图
这样的
步骤22/23 点击查看大图
然后一股脑的倒进去，一起搅拌，加上一点秘制辣椒油
最后一步点击查看大图
这就是成品了看着不好看，吃起来非常优秀的