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豆荚小厨之白吉馍(8/29)
首先我们来做白吉馍的馍 小麦粉加酵母粉加温水和成面团,暖气旁发酵2小时
面团发酵成2倍大即可
用面粉和食用油调和成油酥,可加适量食盐,备用
将面团揉成长条,分成几个大小相等的剂子,将其中一个剂子搓成长条,擀成如图样面饼
刷上薄薄一层油酥,卷起来
卷成这样即可
按压成小面饼
擀成手掌大小面饼
面饼两面刷少许油,用平底锅或电饼铛微微炕一下,有个金黄色表皮即可
如图色,很好看吧~
电烤箱预热至230度
放入烤箱,3-4分钟后翻面
白吉馍的馍—样子差一点,有点小失败…但是还算焦脆
再来做卤肉。 带皮前腿肉洗净
切成5厘米厚小块
肉块冷水入锅,丢几片姜片去腥,水开后大火煮5分钟关火,洗净、控水,备用
炖肉料包,我是自己配的,家里现有的大料
老姜拍碎
所有材料装起来,备用
生抽、老抽、料酒、耗油、鸡精调和成酱汁,备用
熬糖汁。 锅、铲一定要擦干,一定要冷锅、冷油,加冰糖小火慢慢翻炒,直到冰糖变小一点,再倒入适量白砂糖继续翻炒
等糖汁变成焦红色,起黄色小泡,立刻倒入同等份量开水,迅速搅拌,关火
盛出,备用
肉块冷水入锅,加料包、糖汁
加酱汁
加盖,大火煮开,转中火炖40分钟
40分钟后关火,加适量食盐,加盖闷1-2小时,出锅
成品上桌!
切开馍,卤肉剁碎,加点汤汁,再剁一点青椒!一口咬下去,太赞了!