鱼洗净，背上划三刀，以便入味，用厨房纸将表面擦干或自然晾干（不然煎的时候会疯狂爆锅）；姜切片，葱切段，待用。

锅内入油，将鱼下锅煎制，煎到两面金黄即可盛出！ ps. 微博上看到一个小妙招，在鱼的表面用生姜擦一擦，锅倒油前也擦一擦，鱼就不会粘锅，试了下，不假！ 再ps. 这步忘记拍照了，来张成品全景看看，鱼皮还比较完整吧！

葱姜下锅，用煎鱼剩下的油爆香葱姜，将煎好的鱼入锅，依次加入料酒、生抽、老抽、两小碗水、糖，大火煮开后小火闷10分钟，期间翻一次身！待汁水收到有点稠，即可出锅！ ps. 我没有放盐，生抽可以多加点，因为汁水不用收得很干，期间可以尝尝味道，咸淡合适即可！老抽加一点点上色即可！