先调凉拌汁。 1.耐热的碗里，放入蒜泥、姜末、切成末的葱白、切段的干辣椒、胡椒粉、白芝麻。 2.热油爆香花椒，捞出花椒不要。 3.油温加热到冒烟，迅速倒入盛好调料点碗中。 4.快速调匀碗中调料，趁热放入糖，搅拌化开。再调入除了香菜的其他调料。 可以多做些，备用。

土豆去皮，切成土豆条，用刨皮刀刨成土豆片，清水多洗几次，洗去淀粉。 水烧开，放入土豆片焯水，一定要守在锅边观察土豆片情况。1分钟左右，确保土豆片刚刚断生，立刻捞起过凉水，多过几遍，确保土豆片的脆爽。 倒入凉拌汁拌匀，撒上香菜点缀。