凉拌土豆片
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凉拌土豆丝对刀工要求比较高,我就做做凉拌土豆皮吧。
食材清单
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10~30分钟
| 配菜(中级)
土豆
1个
、
小葱
2根
、
蒜瓣
4个
、
干辣椒
2个
、
花椒
1把
、
白芝麻
少许
、
香菜
1根
、
香醋
3勺
、
糖
2勺
、
生抽
2勺
、
蚝油
1勺
、
盐
1勺
、
五香粉
少许
、
生姜
1块
、
胡椒粉
少许
烹饪步骤
-
步骤1/2
点击查看大图
先调凉拌汁。1.耐热的碗里,放入蒜泥、姜末、切成末的葱白、切段的干辣椒、胡椒粉、白芝麻。2.热油爆香花椒,捞出花椒不要。3.油温加热到冒烟,迅速倒入盛好调料点碗中。4.快速调匀碗中调料,趁热放入糖,搅拌化开。再调入除了香菜的其他调料。可以多做些,备用。
-
最后一步
点击查看大图
土豆去皮,切成土豆条,用刨皮刀刨成土豆片,清水多洗几次,洗去淀粉。水烧开,放入土豆片焯水,一定要守在锅边观察土豆片情况。1分钟左右,确保土豆片刚刚断生,立刻捞起过凉水,多过几遍,确保土豆片的脆爽。倒入凉拌汁拌匀,撒上香菜点缀。
小贴士
土豆片过水非常重要。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-13
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