超简单的香脆饼干,法式杏仁瓦片饼干(0/13)
准备材料。
把蛋白打散,但不用打发。
加入盐跟细砂糖,用打蛋器搅打均匀。
加入过筛的低筋面粉,一样是搅匀看不到干粉。
加入融化的黄油继续搅拌,直到面糊变成很滑顺的质地,有点像炼乳的感觉。
用小汤匙舀一小勺面糊到烘焙布(或矽胶垫/烘焙纸) ,用汤匙背面轻抹成楕圆形。
摆上杏仁片,然后准备烘烤。
用170℃预热,入炉调温至140℃烘烤15~18分钟,或烤到饼干上色即可。
出炉趁热塑形。
塑形好的瓦片放置在烤架上,直到变凉就要尽快装进密封罐里。
目前市售的杏仁片有两种,厚跟薄的,但厚的杏仁片比较有口感,而且香气较足。另外,每片请间隔最少两公分防止粘连。
做好的杏仁瓦片一定要放进密封罐里存放,密封放一两周还是酥脆的,瓦片很易碎,千万不要用链夹袋保存,会脆成一团,一定要用硬盒的密封罐!
要做出有弧度的瓦片可以使用粗一点的擀面棍,或者保温瓶等等,端看你喜欢多弯的弧度。刚出炉的杏仁瓦片大概放置一分钟就会变硬而无法塑形。由于刚出炉的杏仁瓦片很烫手,不妨另外准备一块干净的布,把瓦片置于擀面棍上时,用布垫在手跟饼干之间,然后再轻压塑形!