青椒土豆丝(你做到了炒制不粘锅,入口不软烂吗)(
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食材处理如图。
土豆切丝凉水清洗两遍,同时起锅烧一锅开水调入一勺盐(不需占用多余的时间)。
水开后倒入土豆丝,焯水30秒-1分钟,捞出立刻过凉水,然后立马控水,避免待会下锅时带入过多的水分。焯水的热水留着洗锅,也不浪费一滴水。
起锅烧油,依次下入蒜和小米椒,中火煸炒10秒,再下如青椒丝,大火爆炒15秒
最后倒入土豆丝,锅离火,调入盐糖和耗油,大火翻炒15秒,关火。
出锅,装盘。