干锅鱿鱼的做法_菜谱

有机花菜切小朵淘洗干净。

藕片切片，下开水中焯一下。

香菇切小，用适量油炒熟后加盐盛出备用。

鱿鱼须下开水中焯一下，水中加适量料酒去除腥味。

甜椒去籽切小，放热锅中煸干水份（不加油），加适量盐。土豆切条，下油中炸一下口感最佳。炸土豆时我用的平底不粘锅，所以不怎么费油，如果用炒锅，需要加多一些油，将土豆条炸好捞出，油可以继续使用。土豆也可以切薄片，切好后用清水泡起备用。

洋葱切块、大葱切段、芹菜切节，备用。

姜、大蒜切片备用，

干辣椒段、花椒备用。

郫县豆瓣酱备用。

大锅里加超多油（约为日常炒菜的5⃣️倍以上），放豆瓣酱炒出颜色和香味，加干辣椒、花椒、（小米椒）炒出香味，加葱姜蒜、加白糖、加入鱿鱼丝翻炒，加高汤（没有的话直接加水也可以，再依次分别加入芹菜、洋葱、花菜、藕片、香菇、甜椒和土豆条。根据自己的咸淡口味加生抽。最后加入十三香、孜然、味精翻炒均匀。起锅装盘后在表面撒上芝麻装饰即可。