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拔丝山药(2/11)
所需材料
山药去皮洗净切成小块，在盐水里泡一会
锅里倒入水，加入少许盐，烧开后放入山药煮一会，这样可以去除山药的粘汁
煮好后，控干水，均匀的裹上淀粉
油温五成热放入山药小火慢炸，炸熟捞出，大火将油再次烧开，把山药倒进去复炸一次
炸好后捞出
锅刷干净，加适量的水跟白糖比例1:2，就是一勺水二碗糖
先大火烧开起大气泡
大气泡变小气泡
小气泡变成密集的小气泡，颜色变成香油色，一定要小火慢熬，否则就会熬糊就会变苦
在把炸好的山药倒进去翻炒，使每个山药均匀裹上糖，出锅前撒点芝麻，一道外酥里嫩，甜而不腻的拔丝山药就做好了