五花肉用淘米水泡10分钟，然后在淘米水中搓洗干净，再用清水冲洗干净猪肉。
猪肉上热锅烙皮，烙成如图的样子，建议还是把所有皮子都老成黑乎乎的，这样猪皮的味道就更好了，我这次烙得不太好，某几片五花肉的猪皮还是有汗皮味。
将带皮五花肉放入提前准备好的热水中刮洗干净，这块五花肉的瘦肉和肥肉部分不粘连，我就给要断开的部分切下来了。
冷水下锅，放入大葱段、料酒、姜片、花椒，开锅后煮10分钟，中途捞出去血沫子。下回煮肉时先把血沫子煮出来，然后倒掉第一锅水，把猪肉再清洗一遍后再下入新一锅水中，撒入大葱段、姜片、花椒、料酒，开锅后中火煮10分钟。下次再加入大料和香叶试试。
煮好的肉晾凉。下次想试试在肉皮上抹上一层老抽后，锅内倒入热油，用小火煎炸一下肉皮，防止肉皮有残留的汗皮味。
再放入蒸肉米粉。用手拌匀米酒、蒸肉米粉，使每一片肉上都粘上蒸肉米粉，视情况决定蒸肉米粉的用量。
上锅蒸一个小时，大火烧开水后转中火慢蒸，锅内要多加水，防止蒸的时间过久后锅烧干。
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