妈妈牌粉蒸肉

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第一次尝试做的硬菜，在妈妈的指导下和各菜谱得综合研究下做成功啦，但还有改进的地方，以后注意。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 235克

、

蒸肉米粉 60克

、

醪糟 4汤匙

、

料酒 30克

、

大葱一大截

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姜 10克

、

花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉用淘米水泡10分钟，然后在淘米水中搓洗干净，再用清水冲洗干净猪肉。
步骤2/11 点击查看大图
趁浸泡猪肉时准备好花椒、料酒、大葱切段、姜切片。
步骤3/11 点击查看大图
猪肉上热锅烙皮，烙成如图的样子，建议还是把所有皮子都老成黑乎乎的，这样猪皮的味道就更好了，我这次烙得不太好，某几片五花肉的猪皮还是有汗皮味。
步骤4/11 点击查看大图
将带皮五花肉放入提前准备好的热水中刮洗干净，这块五花肉的瘦肉和肥肉部分不粘连，我就给要断开的部分切下来了。
步骤5/11 点击查看大图
冷水下锅，放入大葱段、料酒、姜片、花椒，开锅后煮10分钟，中途捞出去血沫子。下回煮肉时先把血沫子煮出来，然后倒掉第一锅水，把猪肉再清洗一遍后再下入新一锅水中，撒入大葱段、姜片、花椒、料酒，开锅后中火煮10分钟。下次再加入大料和香叶试试。
步骤6/11 点击查看大图
煮好的肉晾凉。下次想试试在肉皮上抹上一层老抽后，锅内倒入热油，用小火煎炸一下肉皮，防止肉皮有残留的汗皮味。
步骤7/11 点击查看大图
肉皮切片。
步骤8/11 点击查看大图
先放入四汤匙醪糟。
步骤9/11 点击查看大图
再放入蒸肉米粉。用手拌匀米酒、蒸肉米粉，使每一片肉上都粘上蒸肉米粉，视情况决定蒸肉米粉的用量。
步骤10/11 点击查看大图
上锅蒸一个小时，大火烧开水后转中火慢蒸，锅内要多加水，防止蒸的时间过久后锅烧干。
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一碗美味的粉蒸肉就做好啦。