1、一斤五花肉洗净下水，加大葱节、姜片、料酒，水开了20分钟，捞出来晾冷切成片； 2、豆瓣大概需要汤圆那么大一坨，炖碎；豆豉大概20粒；姜片2片；红花椒7/8粒；蒜苗头拍碎，连同叶子切成节； 3、锅烧热下少许油，把肉先放进去炒，同时加姜片和花椒，把油煸炒出来；加豆豉，炒大概1分钟；加豆瓣，再炒2分钟；加少许糖，再炒一分钟（这个过程中小火就行了）； 3、倒入蒜苗，开大火，炒一分钟就行了，加入少许鸡精调味，完成。