把芋头擦成芋头丝，刀功好的也不介意用刀的哈。韭菜洗净切小段备用，豆瓣酱挖上一大勺。豆瓣酱咸鲜下饭，酱香浓郁，韭菜最后再来提个香味，看似平淡的芋头丝立马变得有滋有味了。
把切好的芋头丝稍稍过下水，洗去部分的淀粉，这样后期炒的时候不容易粘锅了。再把芋丝捞出来沥干水分。
锅烧热，倒入足量的食用油。芋头丝还是比较吸油的，可以适量地多倒一些油，对于油量，我总是狠不下心倒太多，这里的油量芋丝一下锅刚好就吸收干净了，油太少的话，做出来的芋丝比较干巴，还容易粘锅。
把沥干的芋丝下锅快速翻炒，油量虽然有点少，一下锅就让芋丝给吸收干净了，幸好之前锅烧的比较热，芋丝又有过水洗去了部分的淀粉，所以一点都没有粘，
如果太干，炒的时候可以沿锅边淋入适量的料酒，帮助润滑，增添香气。炒至芋丝变软，加入一大勺的豆瓣酱，和一勺生抽，盐酌情加少许，如果咸味够了，也可省略不加。
最后加入一茶匙的糖翻炒均匀，关火，加入韭菜叶翻炒，用余热将韭菜激发出香味就可以了。
