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#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手(5/19)
夹心肉切肉糜,也可以选现成的肉糜。 花菇泡发,没有花菇用香菇代替。 开洋、虾皮切碎。 生鸡蛋留用。 青菜洗净。(青菜随便选,因疫情期间购物不方便,用了家里库存。也可以选择荠菜,但荠菜要搭配青菜,否则就有点干了)
调制肉糜:姜末(可用可不用,不喜欢姜的人可以用葱末或葱姜水)、生抽、料酒、蚝油。
料酒、生抽、蚝油、姜末倒入肉糜中,顺时针搅拌上劲。盖上保鲜膜,放在一边静置20分钟,待入味。这个时候可以准备青菜。
青菜洗净、焯水,焯水时锅中放盐,变色即可,不需要太长时间。
青菜切碎攥水,不用挤的太干,稍留一些水分。 香菇切碎。 开洋虾皮切碎。 盐、鸡精、白胡椒粉、糖待用。
青菜、花菇、开洋、虾皮、盐、糖、白胡椒粉、鸡精,放入前面拌好的肉馅中,顺时针搅拌后,加入生鸡蛋。(生鸡蛋的数量自己掌握,以馅料不干为准。)
拌好的馅料
准备馄饨皮和清水。
馄饨:皮子中间放馅料。
馄饨皮最顶端涂抹清水,馄饨皮对折捏紧。右下角位子涂抹清水,把馄饨皮两个向后翻叠合。
如图。这种馄饨我喜欢放很多馅料,胖胖的才好吃。
抄手:馅料放与馄饨皮中间。
馄饨皮涂清水,按三角形对折。
对折好的两角,以中指为支撑点重叠、压紧。
包好的馄饨和抄手。
红油底料: 碗中放蒜末、花椒粉、盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、辣子、少许高汤。 我的辣椒油是提前做好的,也可以这样操作。 以下:(干燥的碗中放辣椒粉、花椒面,热油浇香后,放蒜末、陈醋、生抽、盐、糖、鸡精、少许高汤。)
水开放入馄饨,盖上锅盖,放三次冷水,馄饨浮起为熟。放在调好的红油里,撒上香菜和香葱碎。
满满的幸福~
疫情期间,你需要一碗提提神~