上海馄饨与红油抄手

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馄饨，每家都有每家的不同，每家都有每家的味道，自己家包的最好吃。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

肉糜（馅料） 300g

、

姜末（馅料）适量

、

花菇（馅料）适量

、

开洋（馅料）适量

、

虾皮（馅料）适量

、

青菜（馅料） 500g

、

料酒（馅料）少许

、

生抽（馅料）少许

、

盐（馅料）少许

、

糖（馅料）少许

、

鸡精（馅料）少许

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蚝油（馅料）少许

、

生鸡蛋（馅料） 2～3个

、

高汤（红油）一碗

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蒜泥（红油）少许

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花椒面（红油）少许

、

生抽（红油）少许

、

醋（红油）少许

、

糖（红油）少许

、

盐（红油）少许

、

鸡精（红油）少许

、

葱末、香菜末（红油）少许

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辣子（红油）适量

、

馄饨皮适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
夹心肉切肉糜，也可以选现成的肉糜。花菇泡发，没有花菇用香菇代替。开洋、虾皮切碎。生鸡蛋留用。青菜洗净。（青菜随便选，因疫情期间购物不方便，用了家里库存。也可以选择荠菜，但荠菜要搭配青菜，否则就有点干了）
步骤2/19 点击查看大图
调制肉糜：姜末（可用可不用，不喜欢姜的人可以用葱末或葱姜水）、生抽、料酒、蚝油。
步骤3/19 点击查看大图
料酒、生抽、蚝油、姜末倒入肉糜中，顺时针搅拌上劲。盖上保鲜膜，放在一边静置20分钟，待入味。这个时候可以准备青菜。
步骤4/19 点击查看大图
青菜洗净、焯水，焯水时锅中放盐，变色即可，不需要太长时间。
步骤5/19 点击查看大图
青菜切碎攥水，不用挤的太干，稍留一些水分。香菇切碎。开洋虾皮切碎。盐、鸡精、白胡椒粉、糖待用。
步骤6/19 点击查看大图
青菜、花菇、开洋、虾皮、盐、糖、白胡椒粉、鸡精，放入前面拌好的肉馅中，顺时针搅拌后，加入生鸡蛋。（生鸡蛋的数量自己掌握，以馅料不干为准。）
步骤7/19 点击查看大图
拌好的馅料
步骤8/19 点击查看大图
准备馄饨皮和清水。
步骤9/19 点击查看大图
馄饨：皮子中间放馅料。
步骤10/19 点击查看大图
馄饨皮最顶端涂抹清水，馄饨皮对折捏紧。右下角位子涂抹清水，把馄饨皮两个向后翻叠合。
步骤11/19 点击查看大图
如图。这种馄饨我喜欢放很多馅料，胖胖的才好吃。
步骤12/19 点击查看大图
抄手：馅料放与馄饨皮中间。
步骤13/19 点击查看大图
馄饨皮涂清水，按三角形对折。
步骤14/19 点击查看大图
对折好的两角，以中指为支撑点重叠、压紧。
步骤15/19 点击查看大图
包好的馄饨和抄手。
步骤16/19 点击查看大图
红油底料：碗中放蒜末、花椒粉、盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、辣子、少许高汤。我的辣椒油是提前做好的，也可以这样操作。以下：（干燥的碗中放辣椒粉、花椒面，热油浇香后，放蒜末、陈醋、生抽、盐、糖、鸡精、少许高汤。）
步骤17/19 点击查看大图
水开放入馄饨，盖上锅盖，放三次冷水，馄饨浮起为熟。放在调好的红油里，撒上香菜和香葱碎。
步骤18/19 点击查看大图
满满的幸福～
最后一步点击查看大图
疫情期间，你需要一碗提提神～