把水加入面粉中揉成光滑面团后加入适量清水开始洗面，把洗面的水倒入另外一个盆中。。
把洗面的水过滤一下静置3小时左右。如果室温过高放入冰箱冷藏静置。
把洗好的面筋加一点点酵母整理成团，放置20分钟左右，上锅蒸熟。
静置好的洗面团水会看到明显的分层，把上面那层略清的水倒掉，只留白色部分即可，就叫它凉皮浆吧。
锅中倒入清水开大火烧开后，放入平盘蒸至凉皮透明起泡即可。
把平盘底部放入凉水2分钟，轻轻揭起凉皮即可。可以看到非常的透明，有韧性。此用量，我做了7张直径22厘米的凉皮。
依次做好其余凉皮，每张中间刷一层植物油或者隔保鲜膜即可。
把玉米油加热，倒入辣椒、花椒中制成辣椒油。
蒜捣成泥，加入清水、盐、味极鲜、香醋、香油、辣椒油搅拌均匀即可。
