茄子切滚刀块，土豆削皮切块，辣椒切末。锅中倒油烧热，放葱姜末爆香，然后放土豆和茄子翻炒均匀，接着放黄豆酱、酱油、老抽、五香粉炒出香味，加水炖煮。

三十分钟后等水分剩余不多时放辣椒末和蒜末，转大火，将土豆和茄子一起翻炒搅拌均匀即可盛盘。