面粉加一点酵母，揉好后醒29分钟，然后洗面，面筋蒸29分钟。面水沉淀沉淀1小时，放在温度高的地方沉淀可以加速。沉淀后把上面的水倒掉

锅上烧水，拿铝盆放水里，铝盆里加沉淀倒水后搅拌均匀的面水。盖上锅盖，开大火，面皮鼓起来就是熟了。把锅拿出来放冷水里凉透了把面皮拿下来，切成条。面筋放锅里蒸20分钟就好了。切块备用。

蒜切成末放温水里，加生抽、味极鲜、醋、白糖、香油。盘里放面筋、凉皮、肘花火腿、略水的西兰花，倒上酱汁，加香菜就好了。