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刘氏红烧鸡翅(13/14)
调味品摆好备用。
冰糖摆盘。 蒜瓣摆盘。
配料摆盘。
鸡翅静泡半小时。
捞出沥干，正反面各割2刀，比较容易入味。
锅内水烧开后倒入鸡翅，放入姜片，料酒。
焯好后捞起沥干。
冷锅冷油，中火，油热了之后调小火，倒入冰糖，慢慢等冰糖化开。
冰糖完全化开后倒入鸡翅，保持小火，炒出糖色。
倒入生抽，香醋，老抽，大火开烧。
另起一锅，热锅冷油，油冒烟后放入盘内调料，炒出香味后倒入鸡翅锅内。
还是刚才的锅，把蒜瓣煸一下，备用。
鸡翅烧开后，保持小火30分钟后，倒入煸过的蒜瓣。大火收汁。
出锅前倒入鸡精，香油，蚝油。装盘后撒入小葱。