先做中种：按配方面粉、牛奶、酵母混合搅拌成团，盖上保鲜膜，先在屋里发酵1小时，再放到冰箱冷藏一晚上。想当天做的话就在屋里发，发到原来的2.5倍大即可。
第二天中种已经发好了，打开组织看到有这种蜂窝就可以了。
然后中种和主面团的材料一起放入揉面缸里，用后油法揉至9.5分筋。
揉好测温度，温度控制在24—26度。揉好的面不用再发酵了，平均分成6份，滚圆，放到冰箱冷藏松弛30分钟。一定要冷藏哦，冷藏好整形。
冷藏30分钟后取出，把面团拍扁。不要擀，就只用手拍。
面片放到模具里，圈放在面片上边。放入30—35度，湿度85%的环境里发酵40分钟。
发好以后拿出来预热烤箱，烤箱预热上火210，下火180预热15分钟，这个时候用擀面杖压面团底部，把气压掉，再用叉子叉洞洞。防止底部烤的时候涨太高。
面包表面涂蛋清，烤箱预热好把面团放入烤箱下层，上火210，下火180烤12分钟。按我说的这个温度时间肯定可以烤熟，如果你12分钟烤不熟，说明烤箱温度不够热。面包就要短时间烤，烤的越久面包越干，越容易老化。
做慕斯糊：酸奶、橙皮屑、橙汁、糖混合搅拌均匀。
吉利丁在冰水里泡软，攥干水分。
放在碗中隔热水加热融化。
淡奶油打至9分发。
把融化的吉利丁液倒入酸奶糊中，但是现在冬天室温低，最好把酸奶糊放在热水上，不然一倒进去吉利丁容易结块。
倒进去以后搅拌均匀，确定没有结块再把盆从热水上取下来。放凉。
完全凉了以后倒入淡奶油里拌匀。这个酸奶冻就完成了。
面包烘烤结束马上取出，放在烤架上晾凉。等酸奶冻做好倒在上边。然后放入冰箱冷冻30分钟。
冻到酸奶冻凝固就取出来回温，然后就可以吃了。要是做多了吃不完就一直冷冻保存，吃之前放在屋里回温变软后就可以吃了。
