新派老北京麻酱凉皮(
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将面粉加入冷水和成软硬适中的面团,和好后加盖醒面20min
准备一个大点的碗放入冷水,将面团在其中进行洗面,待面团明显缩小且触感劲道后即完成洗面,将洗好的面团加入一点碱揉捏均匀上锅蒸15-20min面筋即完成,取出切块备用。
洗面水放在一旁3-4hours进行沉淀。
沉淀完成后,倒出表面一层清水,只留底部稠点的面粉水。
取一个圆盘,表面刷油,将面粉水稍稍搅拌均匀倒入盘中蒸,待面皮起大泡后即完成,取出切成凉皮备用。
麻酱调法:取麻酱两大勺,放入适量蜂蜜、醋、味极鲜酱油搅拌均匀。将大蒜、黄瓜切好备用。
所有食材汇入,爱吃辣的可以放点辣椒,齐活!