自制泡菜|速成(13/14)
准备食材
把所有的食材切好,洗净沥干水分
把所有的蔬菜都放在一起撒盐腌制,这一步主要是为了给蔬菜脱水,脱水可以蔬菜吃起来口感更爽脆。
我的蔬菜有1600g,所以用了四勺盐,大概8g
把盐翻拌均匀,盖上保鲜膜、保鲜袋或盖子之类的。
可以用重物压一个小时让蔬菜加速脱水,不用重物压也可以,蔬菜脱水时间会长一点。
倒掉腌制蔬菜的盐水。
煮一锅开水给蔬菜断生。
把开水倒入脱水蔬菜中,这一步主要是为了断生和去除原来洗菜的自来水,制作泡菜的过程中不能有生水,否则做出来的泡菜容易发霉。
开水的的用量要能把所有蔬菜都泡到,浸泡的时间不要太长,大概两三分钟左右,感觉断生就OK,这个时间自己掌控,多观察蔬菜状态,感觉已经断生就可以了。
把断生的蔬菜沥一下水放进无油无水保鲜盒里准备调制泡菜汁,装泡菜的器皿一定要无水无油!!!
500g的蔬菜用了250g白糖,260g白醋,450g水,2瓣大蒜,2根小米辣(⚠️这一步的用量是按我个人口味调制,如果不合你的口味调泡菜汁的时候可以加减白糖和白醋进行调整),调泡菜汁的时候白糖一定要完全融化在泡菜汁里,这样泡菜才好吃,白糖不完全融化会影响泡菜味道。调泡菜汁的水一定要是纯净水、凉白开或者开水,不要用生水自来水,会滋生细菌。我一般直接倒开水调泡菜汁,这样白糖融化的快。
1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g 白醋550g 煮熟的水830g 小米辣5根 大蒜6瓣 (配料仅代表我个人口味,如果不喜欢可以根据自己口味进行调整加减白糖或者白醋)一定要尝泡菜汁的味道看看符不符合自己口味。
泡好的蔬菜放进冰箱一个晚上,第二天就可以吃了。