把所有的蔬菜都放在一起撒盐腌制，这一步主要是为了给蔬菜脱水，脱水可以蔬菜吃起来口感更爽脆。
可以用重物压一个小时让蔬菜加速脱水，不用重物压也可以，蔬菜脱水时间会长一点。
把开水倒入脱水蔬菜中，这一步主要是为了断生和去除原来洗菜的自来水，制作泡菜的过程中不能有生水，否则做出来的泡菜容易发霉。
开水的的用量要能把所有蔬菜都泡到，浸泡的时间不要太长，大概两三分钟左右，感觉断生就OK，这个时间自己掌控，多观察蔬菜状态，感觉已经断生就可以了。
把断生的蔬菜沥一下水放进无油无水保鲜盒里准备调制泡菜汁，装泡菜的器皿一定要无水无油！！！
500g的蔬菜用了250g白糖，260g白醋，450g水，2瓣大蒜，2根小米辣（⚠️这一步的用量是按我个人口味调制，如果不合你的口味调泡菜汁的时候可以加减白糖和白醋进行调整），调泡菜汁的时候白糖一定要完全融化在泡菜汁里，这样泡菜才好吃，白糖不完全融化会影响泡菜味道。调泡菜汁的水一定要是纯净水、凉白开或者开水，不要用生水自来水，会滋生细菌。我一般直接倒开水调泡菜汁，这样白糖融化的快。
1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g 白醋550g 煮熟的水830g 小米辣5根 大蒜6瓣 （配料仅代表我个人口味，如果不喜欢可以根据自己口味进行调整加减白糖或者白醋）一定要尝泡菜汁的味道看看符不符合自己口味。
