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刘氏红烧排骨(7/15)
排骨泡水半小时，期间换水两次，去掉血水。
冷锅冷水，放入洗净的排骨，生姜3片，料酒20克。大火烧开后，撇掉浮沫。
排骨出锅后洗净备用。
调料准备妥当。
辅料准备妥当，装盘备用。
大蒜装盘备用。
冰糖装盘备用。
豆油倒入碗内备用。
热锅冷油，放入冰糖，务必保持小火，防止冰糖炒焦。
冰糖完全化开后放入排骨。
中火翻炒，让排骨上色。
另起一锅，热锅冷油，待油起烟后倒入盘中的小葱，大葱，生姜，八角，香叶等，炒出香料的味道。
把炒过的辅料倒入炒糖色的锅内，加入香醋，生抽，开水。大火烧开后，小火保持1小时。
炒锅洗干净后热锅冷油，待油起烟后放入蒜瓣，翻炒，待蒜瓣金黄色捞起备用。
把炒过的蒜瓣放入排骨锅内，倒入香油，蚝油，大火收汁。出锅前撒入鸡精，装盘后撒入小葱。