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刘氏红烧排骨(2/15)
排骨泡水半小时,期间换水两次,去掉血水。
冷锅冷水,放入洗净的排骨,生姜3片,料酒20克。大火烧开后,撇掉浮沫。
排骨出锅后洗净备用。
调料准备妥当。
辅料准备妥当,装盘备用。
大蒜装盘备用。
冰糖装盘备用。
豆油倒入碗内备用。
热锅冷油,放入冰糖,务必保持小火,防止冰糖炒焦。
冰糖完全化开后放入排骨。
中火翻炒,让排骨上色。
另起一锅,热锅冷油,待油起烟后倒入盘中的小葱,大葱,生姜,八角,香叶等,炒出香料的味道。
把炒过的辅料倒入炒糖色的锅内,加入香醋,生抽,开水。大火烧开后,小火保持1小时。
炒锅洗干净后热锅冷油,待油起烟后放入蒜瓣,翻炒,待蒜瓣金黄色捞起备用。
把炒过的蒜瓣放入排骨锅内,倒入香油,蚝油,大火收汁。出锅前撒入鸡精,装盘后撒入小葱。