拔丝红薯(地瓜)(2/9)
准备上述材料。 我喜欢把土豆切小块,容易炸熟。
炸红薯。大火烧开油后放红薯开炸。 土豆也可以同样的做法,但土豆要用清水浸泡半小时(去淀粉)后控干水再炸。 油我一定不会重复用,所以炸的时候喜欢放少一点。
炸红薯时用中小火,可盖上锅盖,更安全,偶尔开盖翻炒,便于炸均匀。 第一遍炸熟,用筷子能轻易插入就表示熟了。
怕上火就别复炸了。
这是控干油后复炸一遍的效果,大火烧开油倒进去复炸,数20个数字。
炒糖比较需要技术,炒好了还可以做冰糖葫芦。 将水和糖倒入锅内。我很懒,倒掉油后不洗锅直接用的。 大火烧开至起泡。 转中大火开始熬,注意千万别转中小火,会变成糖霜,别问我是怎么知道的。
这个就是中大火了,只是比大火小一点哦。
翻炒到这个颜色且浆在变少立刻倒入炸熟的红薯翻炒,让红薯均匀地沾到糖浆。
成功拉丝。