炸红薯。大火烧开油后放红薯开炸。
土豆也可以同样的做法，但土豆要用清水浸泡半小时（去淀粉）后控干水再炸。
油我一定不会重复用，所以炸的时候喜欢放少一点。
炸红薯时用中小火，可盖上锅盖，更安全，偶尔开盖翻炒，便于炸均匀。
第一遍炸熟，用筷子能轻易插入就表示熟了。
这是控干油后复炸一遍的效果，大火烧开油倒进去复炸，数20个数字。
炒糖比较需要技术，炒好了还可以做冰糖葫芦。
将水和糖倒入锅内。我很懒，倒掉油后不洗锅直接用的。
大火烧开至起泡。
转中大火开始熬，注意千万别转中小火，会变成糖霜，别问我是怎么知道的。
翻炒到这个颜色且浆在变少立刻倒入炸熟的红薯翻炒，让红薯均匀地沾到糖浆。
