拔丝红薯（地瓜）的做法

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拔丝红薯（地瓜）

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10~30分钟 | 切墩(初级)

红薯 365克

、

白糖 150克

、

水 80克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备上述材料。我喜欢把土豆切小块，容易炸熟。
步骤2/9 点击查看大图
炸红薯。大火烧开油后放红薯开炸。土豆也可以同样的做法，但土豆要用清水浸泡半小时（去淀粉）后控干水再炸。油我一定不会重复用，所以炸的时候喜欢放少一点。
步骤3/9 点击查看大图
炸红薯时用中小火，可盖上锅盖，更安全，偶尔开盖翻炒，便于炸均匀。第一遍炸熟，用筷子能轻易插入就表示熟了。
步骤4/9 点击查看大图
怕上火就别复炸了。
步骤5/9 点击查看大图
这是控干油后复炸一遍的效果，大火烧开油倒进去复炸，数20个数字。
步骤6/9 点击查看大图
炒糖比较需要技术，炒好了还可以做冰糖葫芦。将水和糖倒入锅内。我很懒，倒掉油后不洗锅直接用的。大火烧开至起泡。转中大火开始熬，注意千万别转中小火，会变成糖霜，别问我是怎么知道的。
步骤7/9 点击查看大图
这个就是中大火了，只是比大火小一点哦。
步骤8/9 点击查看大图
翻炒到这个颜色且浆在变少立刻倒入炸熟的红薯翻炒，让红薯均匀地沾到糖浆。
最后一步点击查看大图
成功拉丝。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2020-02-08

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