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家常小肉包(2/15)
发面,因为天冷,揉好后在柴锅里放了温水提高温度。大概两个多小时,用手捏开,有不规则起泡即可。 酵母与面粉的建议:我们一直用安琪酵母发面,面粉我以前在超市买小包装的,现在跟妈学,就选菜场里散称的。其实散称也是陈克明等品牌大袋拆开卖的。家常百姓饭菜不用太追求“高筋”、“精选”、或是什么包子专用粉什么的,价格虚高,包装更好看。
剁肉 就这几两肉了。其实一家几口的肉馅用量不多,自己剁口感更好一点。如果嫌麻烦可以在买肉的时候要求老板去皮打成肉片,回来再自己剁成肉糜。个人感觉自己剁的肉糜更有层次感,口感粗一些。自己家人吃的,食不厌精。
馅料准备 大葱剁小,注意,不用太碎。
自家的萝卜,不去皮,擦丝。
剁几刀就行,要保持蔬菜的纤维感,不然切成很细就跟买来的包子用料理机打出来的陷太细,吃不出到底是什么馅了。 家庭版的做法,建议萝卜不用焯水或者用盐杀水。口感更自然,成品馅料还会带点汤汁。
拌陷 空盆准备,所有馅料加入,两勺盐一勺白糖,半勺鸡精。倒一勺酱油一点耗油,再倒点食用油,用力拌匀。买的包子馅料内会有十三香、生抽老抽、胡椒粉、花椒油等等,其实想放什么都可以,爱吃辣的也可以放点干辣椒碎。 建议家常的可以试一下简化。用少的调料做出更健康的家常饭菜。
揉面 撒点面粉防粘。按圆形,从外到内翻转揉捏,最后捏成一个圆环型。
扯断,扯出一个个油豆腐那么大的小面团。
撒粉,用手捏型,手心一按。做成圆形小面团。
擀皮。 撒粉,用擀面杖,从圆心往外轻轻推,边擀边转。做成如图面皮。 友情提醒,从第七步到第十步。只是想更清楚地分享打皮的过程,以便第一次做的朋友更好地尝试。但中餐是感性的,不像西餐都是冷冰冰的量化标准。只要发面发好了,从大面团到小面皮。用手按,用菜单切,拿啤酒瓶压,都可以,只要基本圆形,基本统一厚薄大小,多做几次,就会越来越好看。
开工,包包子。 这时候要洗手,擦干净,再抓点面粉在手上,拿起面皮,放入陷,边转变捏。自己活的面皮不用沾水。
醒20分钟。
爱人喜欢吃饺子,这时候一般家里做包子都会顺带再做十几个饺子一起蒸。
上锅,帘子上放一块纱布。(青菜叶、白菜叶都可以,主要怕粘)
隔水蒸15分钟左右,出锅时用嘴吹几下,包子表皮会有一层光泽。朋友们别说什么不卫生,反正长辈就这样做的,你也可以用扇子。 哐啷开锅,呼啦一吹,热气腾腾的包子出锅了…… 心得: 1.只要面发好,多包几次就会越来越好看,不必太追求步骤方法,第一次做想各种方法,只要干净,没事。颜值的事儿从经验里慢慢总结。 面团稍微留一点装保鲜袋放冰箱冷藏,下次发面时,揉进去。 3.好的面粉,包子蒸出来不是白色,是带有光泽的麦黄色。 4.因为我是杭州人,爱人是北方人,所以调料南北结合。糖可以不放,大葱可以换小葱,蔬菜可以更换,但肉不要太多,肉多的包子吃了发腻,你做几次孩子就不爱吃了。 感谢老祖宗几千年前发明了隔水蒸,我们可以吃到中餐的美味。这次是可爱的妈妈主厨。我做记者,妈妈辛苦了。看到孩儿们吃得美美哒,老人家笑得像花儿一样。