家常小肉包

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冰箱里最后一块肉了，不到4两吧。可有两头无肉不欢的小狼，还有爸妈爱人和不可一日无肉的我。最后跟可爱的妈妈讨论决定，做鲜肉包吧。让二师兄的后臀站好最后一班岗。

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1小时以上 | 配菜(中级)

后退肉 400克

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红萝卜 5个

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大葱一小段

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湖羊酱肉少许

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盐 1适量

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糖适量

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鸡精适量

、

耗油适量

、

料酒 2勺

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水 1000克

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
发面，因为天冷，揉好后在柴锅里放了温水提高温度。大概两个多小时，用手捏开，有不规则起泡即可。酵母与面粉的建议:我们一直用安琪酵母发面，面粉我以前在超市买小包装的，现在跟妈学，就选菜场里散称的。其实散称也是陈克明等品牌大袋拆开卖的。家常百姓饭菜不用太追求'高筋'、'精选'、或是什么包子专用粉什么的，价格虚高，包装更好看。
步骤2/15 点击查看大图
剁肉就这几两肉了。其实一家几口的肉馅用量不多，自己剁口感更好一点。如果嫌麻烦可以在买肉的时候要求老板去皮打成肉片，回来再自己剁成肉糜。个人感觉自己剁的肉糜更有层次感，口感粗一些。自己家人吃的，食不厌精。
步骤3/15 点击查看大图
馅料准备大葱剁小，注意，不用太碎。
步骤4/15 点击查看大图
自家的萝卜，不去皮，擦丝。
步骤5/15 点击查看大图
剁几刀就行，要保持蔬菜的纤维感，不然切成很细就跟买来的包子用料理机打出来的陷太细，吃不出到底是什么馅了。家庭版的做法，建议萝卜不用焯水或者用盐杀水。口感更自然，成品馅料还会带点汤汁。
步骤6/15 点击查看大图
拌陷空盆准备，所有馅料加入，两勺盐一勺白糖，半勺鸡精。倒一勺酱油一点耗油，再倒点食用油，用力拌匀。买的包子馅料内会有十三香、生抽老抽、胡椒粉、花椒油等等，其实想放什么都可以，爱吃辣的也可以放点干辣椒碎。建议家常的可以试一下简化。用少的调料做出更健康的家常饭菜。
步骤7/15 点击查看大图
揉面撒点面粉防粘。按圆形，从外到内翻转揉捏，最后捏成一个圆环型。
步骤8/15 点击查看大图
扯断，扯出一个个油豆腐那么大的小面团。
步骤9/15 点击查看大图
撒粉，用手捏型，手心一按。做成圆形小面团。
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擀皮。撒粉，用擀面杖，从圆心往外轻轻推，边擀边转。做成如图面皮。友情提醒，从第七步到第十步。只是想更清楚地分享打皮的过程，以便第一次做的朋友更好地尝试。但中餐是感性的，不像西餐都是冷冰冰的量化标准。只要发面发好了，从大面团到小面皮。用手按，用菜单切，拿啤酒瓶压，都可以，只要基本圆形，基本统一厚薄大小，多做几次，就会越来越好看。
步骤11/15 点击查看大图
开工，包包子。这时候要洗手，擦干净，再抓点面粉在手上，拿起面皮，放入陷，边转变捏。自己活的面皮不用沾水。
步骤12/15 点击查看大图
醒20分钟。
步骤13/15 点击查看大图
爱人喜欢吃饺子，这时候一般家里做包子都会顺带再做十几个饺子一起蒸。
步骤14/15 点击查看大图
上锅，帘子上放一块纱布。(青菜叶、白菜叶都可以，主要怕粘)
最后一步点击查看大图
隔水蒸15分钟左右，出锅时用嘴吹几下，包子表皮会有一层光泽。朋友们别说什么不卫生，反正长辈就这样做的，你也可以用扇子。哐啷开锅，呼啦一吹，热气腾腾的包子出锅了……心得:1.只要面发好，多包几次就会越来越好看，不必太追求步骤方法，第一次做想各种方法，只要干净，没事。颜值的事儿从经验里慢慢总结。面团稍微留一点装保鲜袋放冰箱冷藏，下次发面时，揉进去。3.好的面粉，包子蒸出来不是白色，是带有光泽的麦黄色。4.因为我是杭州人，爱人是北方人，所以调料南北结合。糖可以不放，大葱可以换小葱，蔬菜可以更换，但肉不要太多，肉多的包子吃了发腻，你做几次孩子就不爱吃了。感谢老祖宗几千年前发明了隔水蒸，我们可以吃到中餐的美味。这次是可爱的妈妈主厨。我做记者，妈妈辛苦了。看到孩儿们吃得美美哒，老人家笑得像花儿一样。