1⃣凉水和面，醒发15-20分钟。 2⃣清水洗面，直至洗面水干净。 3⃣面筋上锅蒸15分钟，放凉切块。 4⃣洗面水沉淀4小时以上，倒去上面的清水，留一厘米好清水（不然做出来的凉皮儿易干裂）。加入适量淀粉（使凉皮儿成型），加入适量盐，搅拌，过筛。 5⃣大火烧开水，在清盘中刷上一层油，倒入面糊，上锅3分钟，直到起大泡，把盘儿取去过凉水冲。 6⃣凉皮儿切条，放上配菜和面筋，倒入热油蒜水，麻汁等。摆上香菜，撒芝麻。