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开虾背油焖大虾(
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将大虾洗干净,用葱和姜腌一会
用剪刀将虾背上的壳剪开
用牙签将虾线挑出来
用刀沿着剪开的虾背把虾肉割开,割开后炸完的虾才漂亮
锅中放好油,加热油,油大概六七成热就好(也可以把筷子放入油中看是否有小气泡产生,有小气泡了油温就好了)
用锅盖盖在锅上,放虾时留一个小缝,这样可以防止油外溅,可以用个长的油炸筷子对虾进行翻个
油中炸虾
第一遍炸出的虾,晾凉再炸第二次。第二次快炸,目的是使虾的皮变脆,很多人觉得麻烦可以第一次炸的时间长,省略第二次的
调汁(将番茄酱,糖,醋,盐,淀粉,生抽,清水混和好)点火(小火),加一点食用油,将调好的汁倒入锅中,烧开,把炸好的虾倒入锅中,混匀,出锅
撒上芝麻,点缀两个香菜叶就好了