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牧葵的厨房丨自制凉皮(12/17)
300g高筋面粉中加入2g盐。
一边搅拌一边加入清水。
揉成稍硬一点的面团，醒面20分钟。
将面团放入水中，用手不停地搓洗面团。
反复几次后，得到一块面筋。
面粉水过滤后，静置四个小时以上。
揉好的面筋中加入0.5g酵母粉抓匀。
放进蒸锅中，大火蒸20分钟。
蒸好的面筋切小块备用。
将静置后分层的面粉水中的清水倒干净。
不锈钢盘中刷一层油防止粘连。
舀入一勺淀粉水，晃动摊平。
放入沸水锅中，盖上锅盖大火焖两分钟。
放入凉水中，让凉皮彻底冷却。
将凉皮取出后，切条装盘。
根据自己的喜好调味放入辣椒花生等。
完成啦。