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手工凉皮#憋在家里吃什么#(5/33)
普通面粉中加一丢丢盐搅拌均匀，少量多次加入清水，搅拌成絮状。
揉成光滑面团，盖保鲜膜醒半个小时。
将醒好的面团放进冷水里揉洗（水以刚没过面团为宜）。
不断搓洗，但无需太用力。
将洗成白浆的粉糊倒入另一个容器中。
在容器里继续加入刚没过面团的水。
继续不断搓洗。
这样反复几次，中间要换三次水(具体换几次水要根据自己洗面的情况而定)。
直到洗出的水基本清澈，面团的体积不再发生变化，就可以停止搓洗了。
将每次清洗出来的面浆倒进同一容器，放在一旁静置6小时。（如果是晚上洗面就将面浆沉淀一夜，第二天一早起来做）。
洗干净的面团就是面筋啦，在水中醒20分钟，松弛一下。
另取一容器，底部刷一层薄油。
将松弛好的面筋沥水后放进容器中，大火隔水蒸25分钟。
蒸好的面筋内部组织松软呈蜂窝状结构。
将蒸好的面筋晾凉切小块备用。
大蒜去皮去蒂，捣成泥，加适量凉白开水，调成蒜水。
芝麻酱加入适量凉白开水泻开。
用味极鲜酱油，香醋，盐，鸡精，少量白糖，香油，加适量的凉白开水调一个料汁。
胡萝卜，黄瓜香菜，洗净切丝。
沉淀6小时候的面浆，小麦淀粉和水已经分离，能看到明显的变色。
这时将上面的清水倒掉，只要沉淀下来的面浆，搅拌均匀。
在凉皮锣锣里刷一层薄油（没有凉皮锣锣的同学可以找有点高边儿的金属盘子代替）。
接着用勺子舀取适量的面浆（能均匀摊开成薄薄一层即可）倒在凉皮锣锣里。
锅中宽水，煮开。
两手轻轻晃动凉皮锣锣，让面浆均匀摊铺在里面，盖上锅盖，隔水蒸一分钟左右，看到鼓大泡就好了。
之后将凉皮锣锣取出来，放入冷水中冷却，并在凉皮表面薄薄刷一层熟油。
等到彻底冷却后就可以用手把锣锣里的凉皮撕下来啦。
将做好的凉皮叠放在案板上，因为刷了薄油所以不会粘黏。
吃的时候取几张切成自己喜欢的宽度。
调入适量的蒜水，麻汁酱和料汁（多少根据个人口味添加）。
喜欢吃辣的同学再加入适合自己口味的油辣椒，搭配自己喜欢的菜码。
一份劲道爽滑的手工凉皮就做好啦。
拌开，美美的享用吧。