手工凉皮
秦渡桥头十二郎,天教巧手弄蒸尝。细裁玉纸薄筋软,一点香红动始皇。 古人对于凉皮的描述多在于其薄透的外表和打动人心的味道,从诗词中我们可以了解到,在秦朝历史的第一站,凉皮作为一道被进献的美食,打动了秦始皇的心。凉皮的历史舞台不仅限于此,我们还能从:“光筋薄软村香味,赢得康熙钦赐名。”这一句诗句中看出康熙对此美食的喜爱。能受到天子青睐的美食必能经得住时间的考验。事实如此,直到今天,我们也放不下对凉皮的喜爱。 今天,囡姐就给带着大家来制作手工凉皮,感兴趣的朋友就接着往下看。趁这几天宅在家,学会它,以后不求人,想吃就自己做。最主要的是这个时候想吃没地买去,还是自己动手吧!
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步骤1/33
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普通面粉中加一丢丢盐搅拌均匀,少量多次加入清水,搅拌成絮状。
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步骤2/33
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揉成光滑面团,盖保鲜膜醒半个小时。
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步骤3/33
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将醒好的面团放进冷水里揉洗(水以刚没过面团为宜)。
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步骤4/33
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不断搓洗,但无需太用力。
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步骤5/33
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将洗成白浆的粉糊倒入另一个容器中。
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步骤6/33
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在容器里继续加入刚没过面团的水。
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步骤7/33
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继续不断搓洗。
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步骤8/33
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这样反复几次,中间要换三次水(具体换几次水要根据自己洗面的情况而定)。
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步骤9/33
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直到洗出的水基本清澈,面团的体积不再发生变化,就可以停止搓洗了。
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步骤10/33
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将每次清洗出来的面浆倒进同一容器,放在一旁静置6小时。(如果是晚上洗面就将面浆沉淀一夜,第二天一早起来做)。
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步骤11/33
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洗干净的面团就是面筋啦,在水中醒20分钟,松弛一下。
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步骤12/33
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另取一容器,底部刷一层薄油。
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步骤13/33
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将松弛好的面筋沥水后放进容器中,大火隔水蒸25分钟。
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步骤14/33
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蒸好的面筋内部组织松软呈蜂窝状结构。
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步骤15/33
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将蒸好的面筋晾凉切小块备用。
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步骤16/33
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大蒜去皮去蒂,捣成泥,加适量凉白开水,调成蒜水。
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步骤17/33
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芝麻酱加入适量凉白开水泻开。
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步骤18/33
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用味极鲜酱油,香醋,盐,鸡精,少量白糖,香油,加适量的凉白开水调一个料汁。
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步骤19/33
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胡萝卜,黄瓜香菜,洗净切丝。
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步骤20/33
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沉淀6小时候的面浆,小麦淀粉和水已经分离,能看到明显的变色。
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步骤21/33
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这时将上面的清水倒掉,只要沉淀下来的面浆,搅拌均匀。
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步骤22/33
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在凉皮锣锣里刷一层薄油(没有凉皮锣锣的同学可以找有点高边儿的金属盘子代替)。
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步骤23/33
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接着用勺子舀取适量的面浆(能均匀摊开成薄薄一层即可)倒在凉皮锣锣里。
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步骤24/33
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锅中宽水,煮开。
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步骤25/33
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两手轻轻晃动凉皮锣锣,让面浆均匀摊铺在里面,盖上锅盖,隔水蒸一分钟左右,看到鼓大泡就好了。
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步骤26/33
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之后将凉皮锣锣取出来,放入冷水中冷却,并在凉皮表面薄薄刷一层熟油。
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步骤27/33
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等到彻底冷却后就可以用手把锣锣里的凉皮撕下来啦。
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步骤28/33
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将做好的凉皮叠放在案板上,因为刷了薄油所以不会粘黏。
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步骤29/33
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吃的时候取几张切成自己喜欢的宽度。
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步骤30/33
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调入适量的蒜水,麻汁酱和料汁(多少根据个人口味添加)。
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步骤31/33
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喜欢吃辣的同学再加入适合自己口味的油辣椒,搭配自己喜欢的菜码。
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步骤32/33
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一份劲道爽滑的手工凉皮就做好啦。
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最后一步
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拌开,美美的享用吧。
1、揉面的时候可以加一点点盐;面团要揉到偏硬的程度;蒸之前一定要在盘子底部刷一层油防止粘黏;而且蒸的时间不一定是一分钟,看见起大泡了就赶紧关火取出来。
2、很多朋友说自己做出来的凉皮很黏,这都跟“沉淀”有关,有一个很好的办法,大家晚上做了后,直接沉淀一晚。第二天早上起来的时候不倒水,只是把上面的水分撇掉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-06
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