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卤肉饭(4/7)
排骨侧鲜五花冲洗切粒儿（1厘米*2厘米条状）；
配料：大葱，生姜；白肉开水汆煮水沥尽，葱姜过油（大葱是卤肉的重要部分）；
下白肉煎至局部微黄，放入洋葱及白糖（颠炒后白糖会裹在肉的表面）颠炒，加入红烧汁儿（专用红烧酱油）起酱后入料酒再颠炒，后加入净水煮开（不必锅盖）；
将煮开肉与配料汤汁儿放入卤盅锅煮开即转小火（见上图），见鸡眼水翻滚盖盖；
焖60分钟，见表面油脂层开始覆盖，加入净水，再焖60分钟（期间可以放入鸡蛋同卤，期间开始调味）；
关火待5分钟见油脂覆盖，卤汁儿沉淀，肉上色绵软即成；
勺舀入米饭汤汁儿挂米，油脂覆盖卤肉而不散为最佳。