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卤肉饭的做法

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卤肉饭

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卤肉饭，台湾、福建、广东三地卤肉饭最佳，看似简单的食材，却是用心和时间之佳肴；肉，本味肥美，随便烹制调味皆是美味；我对卤肉的理解不仅仅在其肥美好食，卤肉饭有其灵魂，譬如洋葱；入口化，瘦肉不柴，肥肉不腻，有鲜甜，有脂肪浓郁的香味，一碗好饭配以卤肉及其汤汁儿，入口当下，感动不已，无所求。

食材清单加入采购清单

掌勺(高级)

排骨外侧五花肉 1000克

、

红洋葱半个

、

鸡蛋 3枚或多枚

、

大葱 1段

、

生姜 2块

、

黄酒 20克

、

白糖 15克

、

红烧酱油 15克

、

小米辣 1枚（可不放）

、

藤椒 10粒（可不放）

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
排骨侧鲜五花冲洗切粒儿（1厘米*2厘米条状）；
步骤2/7 点击查看大图
配料：大葱，生姜；白肉开水汆煮水沥尽，葱姜过油（大葱是卤肉的重要部分）；
步骤3/7 点击查看大图
下白肉煎至局部微黄，放入洋葱及白糖（颠炒后白糖会裹在肉的表面）颠炒，加入红烧汁儿（专用红烧酱油）起酱后入料酒再颠炒，后加入净水煮开（不必锅盖）；
步骤4/7 点击查看大图
将煮开肉与配料汤汁儿放入卤盅锅煮开即转小火（见上图），见鸡眼水翻滚盖盖；
步骤5/7 点击查看大图
焖60分钟，见表面油脂层开始覆盖，加入净水，再焖60分钟（期间可以放入鸡蛋同卤，期间开始调味）；
步骤6/7 点击查看大图
关火待5分钟见油脂覆盖，卤汁儿沉淀，肉上色绵软即成；
最后一步点击查看大图
勺舀入米饭汤汁儿挂米，油脂覆盖卤肉而不散为最佳。

小贴士

全过程用心每一个步骤，咸淡适宜即为佳肴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-06

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