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花样泡芙(3/8)
准备材料,低粉过筛,黄油切成小块,鸡蛋打散.
黄油切成小块与牛奶、糖、盐、水放小锅中火煮沸关火,马上加入过筛低粉搅至光滑,重新开小火,搅拌面团散发水分(约2分钟),至锅底有薄膜形成关火。
面糊移至另一盆中,稍凉后(凉至60度左右)分4-5次加入蛋液,每次都要搅至融合。
搅拌直至面糊变得光滑细腻能有流动感,面糊捞起能呈现倒三角状。
面糊装入有花嘴的裱花袋,在烤盘上挤出水滴状、圆形状,每个间要留有空隙,烤箱预热210度,先烘烤15分钟,再调温至180度20分钟左右。
再用小圆口花嘴 挤出天鹅头颈2形和C形,还有花篮拱形,180度烘烤8分钟左右。
出烤箱稍凉后,横切泡芙, 挤入打发好的奶油陷, 天鹅状的,上盖剪成两片做翅膀,装上头颈,挤上奶油,撒上糖粉即成。
天鹅成品。