中火加热炒锅，放入香油、植物油、姜、蒜和干红辣椒，用小火翻炒几分钟。
调成大火，把鸡翅平放入锅里，尽量让每块鸡翅都能接触锅面。
然后加入60ml温水，60ml绍兴黄酒，2到5茶匙老抽（老抽的量取决于你想要的上色程度），1.5汤匙生抽，2茶匙糖。然后翻炒均匀。
适当翻炒后盖上锅盖。中小火炖15分钟，如果想让鸡肉的口感更软烂，可以炖20分钟。如用鸡腿，水要加再多点，炖的时间也要适当加长。
然后拿掉锅盖，调大火收汁，直到鸡肉上裹着浓厚的深色酱汁，并且锅中没有剩余的汤水。在这个过程中一定要小心翻炒鸡肉，以防止鸡肉烧焦。
出锅前，加入新鲜的泰式罗勒叶或葱段，再翻炒几下直到罗勒叶变软就可以出锅了。
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