320g高筋面粉，3g盐，60g白糖混合均匀，加70g鸡蛋，130g纯牛奶，揉至中度软硬的面团。密封放一个小时以上或者冷藏一晚，形成厚面筋。（葵花牌高粉可适量增加水份）
冷藏的面团提前取出放至常温，30g黄油提前取出软化，3-4g酵母粉（耐高糖，非耐高糖应增加用量）加10g牛奶拌匀待用。
面团挖个洞放酵母水，揉至撑开有空洞呈锯齿形薄膜，放入黄油，揉至面团撑开成手套膜，切孔洞光滑
发酵至两倍大
贴士：冬天发酵可放入烤箱，加一碗30-40摄氏度热水
吐司第一次发酵适合温度为28摄氏度，湿度75%
第二次发酵适合温度为35摄氏度，温度80%
取出发酵好的面团，轻拍按压排气，将面团分割成三等份，滚圆，松弛30分钟
将面团取出轻拍，擀面杖从中间向两边杆，松弛好的面团杆后不会回缩。翻面，卷起。松弛。
继续上一步操作，将面团放入吐司盒，二次发酵至7-8分满。
安装App
