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吐司的做法

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吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 320g

、

细砂糖 60g

、

盐 3g

、

牛奶 140g

、

全蛋 70g

、

酵母 3-4g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/7
320g高筋面粉，3g盐，60g白糖混合均匀，加70g鸡蛋，130g纯牛奶，揉至中度软硬的面团。密封放一个小时以上或者冷藏一晚，形成厚面筋。（葵花牌高粉可适量增加水份）
步骤2/7
冷藏的面团提前取出放至常温，30g黄油提前取出软化，3-4g酵母粉（耐高糖，非耐高糖应增加用量）加10g牛奶拌匀待用。面团挖个洞放酵母水，揉至撑开有空洞呈锯齿形薄膜，放入黄油，揉至面团撑开成手套膜，切孔洞光滑
步骤3/7
发酵至两倍大贴士：冬天发酵可放入烤箱，加一碗30-40摄氏度热水吐司第一次发酵适合温度为28摄氏度，湿度75%第二次发酵适合温度为35摄氏度，温度80%
步骤4/7
取出发酵好的面团，轻拍按压排气，将面团分割成三等份，滚圆，松弛30分钟
步骤5/7
将面团取出轻拍，擀面杖从中间向两边杆，松弛好的面团杆后不会回缩。翻面，卷起。松弛。
步骤6/7
继续上一步操作，将面团放入吐司盒，二次发酵至7-8分满。
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预热，上下火170度烤45分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-05

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